Organska hrana okružena je “zdravim oreolom” koji potrošače dovodi u zabludu.
Sve više zdravstveno osviješteno društvo stvara veću potražnju za organskim inačicama naših omiljenih bezvrijednih namirnica – grickalica – a potrošači to jedu. No, jesu li ti proizvodi zapravo zdraviji za nas od njihovih neorganskih ekvivalenata?
Istraživanje kaže: da i ne.
Postoji nekoliko razloga zbog kojih bi organski izbor mogao biti zdraviji. Studije pokazuju da organski usjevi sadrže višu razinu antioksidansa i određenih vitamina i minerala, dok organska mliječna hrana sadrži mnogo veću razinu omega-3 masnih kiselina. Osim toga, jesti organsko znači ograničiti izloženost hemijskim pesticidima i herbicidima, čiji su ostaci pronađeni u kolačićima, krekerima i žitaricama za doručak.
Međutim, prevladavajući konsenzus među nutricionističkim stručnjacima je sljedeći:
Organska nezdrava hrana i dalje je bezvrijedna hrana
Iz perspektive makronutrijenata, organska nezdrava hrana često je identična uobičajenoj “junk” hrani. Obično imaju jednako puno šećera i malo proteina i vlakana, što čini hranu manje zasitnom i vjerojatnije da će dugoročno uzrokovati zdravstvene probleme.
Organska junk hrana takođe može sadržavati rafinirane šećere i škrob. Iako je ograničena upotreba kukuruznog sirupa s visokom fruktozom, na primjer, sirup od smeđe riže – je visoko pročišćeni zaslađivač s jednako visokim glikemijskim indeksom – i često se koristi kao zamjena.
A konzumacija previše šećera, bilo da je riječ o organskom šećeru od trske ili kukuruznom sirupu s visokom fruktozom, može dovesti do istih štetnih efekata na zdravlje.
“Specifični izvor šećera možda nije vrlo važan za cjelokupno zdravlje osobe”, rekla je Mary Camire, profesorica nauke o hrani i ljudskoj prehrani sa Sveučilišta Maine. “Dugotrajna velika konzumacija fruktoze iz bilo kojeg izvora – organskog ili ne – može dovesti do rezistencije na inzulin, masne jetre i mnogih drugih zdravstvenih problema, pa tako i do pretjerane konzumacije saharoze, bilo da šećer potiče od šećerne trske ili repe.”
Iako pločica granole napravljena od organskih grožđica može sadržavati nešto viši nivo antioksidansa iz organski uzgojenog grožđa, to ne nadoknađuje loš udio hranjivih sastojaka u hrani.
Mnoge prehrambene koristi organskih usjeva uglavnom se gube preradom
“Ovisno o intenzitetu i ozbiljnosti prerade hrane, prehrambeni sadržaj, uključujući vitamine i minerale, pogoršat će se u prerađenoj hrani”, rekao je Balu Nayak, vanredni profesor prerade hrane na Sveučilištu Maine. Na primjer, u zapakiranim kolačićima „temperatura pečenja tijesta je dovoljno visoka da razgradi ili uništi većinu hranjivih sastojaka. Stoga nije važno je li pšenično brašno organsko ili konvencionalno uzgojeno.”
Drugim riječima, ne možemo pretpostaviti da je proizvod zdrav samo zato što je organski.
Mnoge organske marke imaju tendenciju da zadovolje mnoštvo zdravstveno osviještenih potrošača, što znači da će često upotrijebiti manje prerade ili zdravije sastojke kako bi ih privukli. Ali organska etiketa to ne garantuje.
“Sad vidite sve više i više nezdrave prehrambene robe s organskim etiketama i to može stvoriti utisak da se radi o zdravoj hrani, što može dovesti u zabludu potrošače”, rekao je Frank Hu, profesor prehrane i epidemiologije sa Sveučilišta Harvard. “Sama organska svojstva neće nadoknaditi štetne učinke mnogih ultra prerađenih namirnica, koje su obično prepune dodanih šećera, natrija i rafiniranog škroba.”
Učinak “oreola zdravlja” odnosi se na naučno istraženi fenomen u kojem nas određene tvrdnje, poput “s niskim udjelom masti” ili “izrađenim od organskih sastojaka”, mogu navesti da pretpostavimo da je hrana zdravija ili manje kalorična. Jedno istraživanje na Sveučilištu Cornell pokazalo je da su američki potrošači procijenili da organska hrana ima 60 kalorija manje od uobičajenog.
Proizvođači hrane to znaju i mogu to namjerno iskoristiti. Tvrdnje poput “napravljeno od pravog voća” ili “napravljeno od organskih sastojaka” na etiketama mogu zbuniti potrošače i uvjeriti nas da jedemo nešto zdravije nego što jeste. Proizvod može tvrditi da je “napravljen od pravog voća” čak i ako sadrži vrlo malo voća ili visoko prerađenu verziju tog voća.
Pa kako možemo znati koja je bolja opcija? Moramo pažljivo pogledati naljepnicu.
I ne samo oznaku prehrane, iako je i to važno. Može nam reći ukupni sadržaj makronutrijenata i prisutnost određenih vitamina i minerala. Ali budući da proizvođači mogu koristiti sintetička vlakna ili druge hranjive sastojke kako bi pojačali svoju prehrambenu oznaku, popis sastojaka može nas bolje uputiti.
“Važno je pogledati sastojke i primijetiti komponente u snack hrani”, rekao je Hu. “Na popisu sastojaka moći ćete reći uključuju li grickalice neke cjelovite namirnice ili zdrave sastojke poput orašastih plodova ili cjelovitih žitarica, a također možete reći koliko se šećera dodaje i sadrži li grickalica relativne količine vlakana ili protein.”
Općenito, poduži popis sastojaka znači da je hrana visoko obrađena, posebno ako sadrži rafinirana zaslađivače ili aditive poput sojinog lecitina, glicerina ili gume guar (sve dopušteno prema organskim ograničenjima USDA).
Imajte na umu još jednu stvar: etikete organske hrane mogu zbuniti.
USDA ima četiri različite smjernice za označavanje organskih proizvoda: “100 posto organskih”, “organskih”, “napravljenih od organskih sastojaka” i “Sadrži organske sastojke”. Najbolje je potražiti USDA organski pečat. Iako “100 posto organsko” i “organsko” dobivaju USDA pečat, ako hrana “sadrži organske sastojke”, nije potrebno poštivati bilo koja druga organska ograničenja.
Izvor: huffpost.com